附：

　　1、《枸杞酒》國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)

　　2、《枸杞酒》國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)編制說明

　　一、工作簡(jiǎn)況

　　1、任務(wù)來源根據(jù)

　　2014年9月26日發(fā)布的《國家標(biāo)準(zhǔn)委關(guān)于下達(dá)2014年第一批國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知》(國標(biāo)委綜合〔2014〕67號(hào))，《枸杞酒》國家標(biāo)準(zhǔn)列入制定計(jì)劃(計(jì)劃編號(hào)：20140442-T-607)，由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等單位主要負(fù)責(zé)起草，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

　　2、主要工作過程

　　起草階段

　　計(jì)劃下達(dá)后，秘書處廣泛查閱和分析國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)情況，為順利開展標(biāo)準(zhǔn)制定工作提供基礎(chǔ)材料，同時(shí)自2015年開始飲料酒標(biāo)準(zhǔn)體系相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)開展全面修訂工作，《飲料酒術(shù)語和分類》、《葡萄酒》、《果酒通用技術(shù)要求》等國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作也為本標(biāo)準(zhǔn)積累了相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和可借鑒的思路。

　　2018年11月發(fā)文籌建起草工作組，截至回函日，共征集13家單位參與起草工作，涵蓋科研、檢測(cè)、生產(chǎn)企業(yè)、協(xié)會(huì)、監(jiān)管等單位。

　　2019年4月27日，秘書處組織起草工作組單位在北京召開《枸杞酒》國家標(biāo)準(zhǔn)起草啟動(dòng)工作會(huì)議，與會(huì)專家圍繞標(biāo)準(zhǔn)定位、產(chǎn)品分類與現(xiàn)狀、特征成分分析及指標(biāo)設(shè)置等情況進(jìn)行了充分討論，部分內(nèi)容基本達(dá)成一致意見，并討論后續(xù)工作安排和計(jì)劃。

　　按照啟動(dòng)會(huì)議商討確定的框架和內(nèi)容，秘書處于2019年7月啟動(dòng)樣品征集工作，征集各生產(chǎn)企業(yè)不同類型成品酒樣品，8-11月由廣東省食品工業(yè)研究所有限公司集中進(jìn)行方法學(xué)研究及樣品測(cè)試和分析工作。

　　2019年12月，工作組組織在寧夏中寧縣召開了起草工作會(huì)議，在前期研究工作基礎(chǔ)上，與會(huì)專家和代表圍繞本標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容展開充分的討論，主要包括術(shù)語和定義、適用范圍、產(chǎn)品分類、指標(biāo)體系等方面，按照國家標(biāo)準(zhǔn)制定工作思路，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)發(fā)揮引領(lǐng)產(chǎn)品高質(zhì)量的作用，與會(huì)專家圍繞上述討論議題基本達(dá)成一致意見，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。

　　二、編制原則和標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)

　　1.編制原則

　　1)具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性；

　　2)結(jié)合行業(yè)和產(chǎn)品特點(diǎn)；

　　3)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)協(xié)調(diào)一致；

　　4)促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步。

　　2.標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)

　　a)術(shù)語和定義

　　枸杞酒屬于果酒，按照QB/T 5476《果酒通用技術(shù)要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定的原則，狹義上枸杞酒的定義僅指發(fā)酵型，因此將枸杞酒和枸杞酒(發(fā)酵型)術(shù)語并列，以示同義。

　　同其他果酒命名原則一樣，當(dāng)僅采用枸杞為水果原料，可只直3接稱為“枸杞酒”，不同品類和產(chǎn)地的水果原料中總糖、總酸含量及特性差異巨大，為使枸杞酒順利發(fā)酵或獲得不同風(fēng)格特征的果酒，可同時(shí)采用枸杞和其他水果共同參與發(fā)酵，或分別發(fā)酵后，再進(jìn)行調(diào)配加工成復(fù)合果酒(枸杞果酒)，且枸杞或枸杞酒的用量應(yīng)超過60%，符合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

　　枸杞作為一種藥食兩用的材料，采用白酒等浸泡工藝(即配制型)在我國長期以來具有較長的食用歷史，因此此類工藝也屬于廣義枸杞酒范疇，并且所加入的干枸杞質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)超過3%。

　　b)產(chǎn)品分類

　　根據(jù)行業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況和果酒分類原則，廣義枸杞酒包括枸杞酒(發(fā)酵型)、枸杞果酒、枸杞酒(配制型)，前兩類屬于發(fā)酵酒，后一類屬于配制酒。另外也可以按照含糖量分為干型、半干型、半甜型、甜型。

　　c)要求

　　5.1和5.2分別給出了枸杞酒(發(fā)酵型)和枸杞果酒的感官和理化要求。

　　除總糖外按不同類型含量有所區(qū)分，其他指標(biāo)包括酒精度、揮發(fā)酸干浸出物等與QB/T 5476保持一致。

　　控制糖含量對(duì)果酒生產(chǎn)來說是至關(guān)重要的，它不僅區(qū)分酒的類型，反映酒的風(fēng)味，同時(shí)又是控制生產(chǎn)，決定工藝的重要參數(shù)。根據(jù)枸杞果實(shí)及產(chǎn)品特點(diǎn)，干型酒≤12.0g/L；半干型酒12.0 g/L ~50.0 g/L；半甜型酒50.0 g/L ~80.0 g/L；甜型酒≥80.0 g/L，上限應(yīng)符合QB/T 45476的要求。

　　由于枸杞酒(配制型)成分較為復(fù)雜，可按GB/T 27588執(zhí)行，或制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。

　　d)判定規(guī)則

　　按照食品質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)清理工作原則提出的方案和要求，當(dāng)產(chǎn)品聲稱執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容，判定是否符合本標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求。

　　e)標(biāo)簽

　　本標(biāo)準(zhǔn)4.1條給出不同類型的產(chǎn)品分類，其風(fēng)格特征、工藝、成本等也不相同，為向消費(fèi)者提供更為準(zhǔn)確的信息，預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示按原料和工藝劃分的類別，即枸杞酒(發(fā)酵型)、枸杞果酒、枸杞酒(配制型)，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)注含糖量和所用枸杞的含量。

　　三、主要試驗(yàn)(或驗(yàn)證)分析

　　在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，為深入剖析枸杞特征成分枸杞多糖，對(duì)其測(cè)定方法由起草單位之一廣東省食品工業(yè)研究所有限公司進(jìn)行了方法學(xué)驗(yàn)證，包括GB/T 18672-2014《枸杞》附錄A枸杞多糖測(cè)定、SN/T 4260-2015《出口植物源食品中粗多糖的測(cè)定苯酚-硫酸法》、《保健食品功效成分檢測(cè)方法》中葡聚糖的分光光度測(cè)定法(參照AOAC 1988.12)等方法。但是由于枸杞多糖的成分較為復(fù)雜，另外包括其他糖類(單糖、低聚糖)以及碳水化合物等對(duì)測(cè)定方法干擾較大，或者是在樣品處理過程中對(duì)多糖含量產(chǎn)生損耗，均無法準(zhǔn)確反映枸杞酒中的真實(shí)含量，方法尚不成熟，因此經(jīng)過專家組討論一致同意暫不列5入該指標(biāo)，為標(biāo)準(zhǔn)制定提供了充分依據(jù)。

　　四、采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度，以及與國際、國外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況，或與測(cè)試的國外樣品、樣機(jī)的有關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)比情況。

　　無。

　　五、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

　　與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

　　六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

　　無重大分歧意見。

　　七、國家標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)或推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的建議

　　建議本標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　八、貫徹國家標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議(包括組織措施、技術(shù)措施、過渡辦法等內(nèi)容)

　　建議本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布6個(gè)月后實(shí)施，由歸口單位組織行業(yè)相關(guān)單位積極開展宣貫工作。

　　九、廢止現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

　　無。

　　十、其他應(yīng)予說明的事項(xiàng)

　　無

　　全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)2020年1月7日

　　(文章來源：全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì))