與枸杞酒釀造車間的瓶瓶罐罐打交道，是董建方每天的日常工作。釀酒、檢測、研究……對(duì)于眼前這些不能說話的器皿和液體，董建方有自己的交流方式。

　　取一杯酒釀倒入器皿，細(xì)搖、輕嗅、觀察色澤、再將部分裝入各類檢驗(yàn)裝置，通過化學(xué)檢測，掌握枸杞酒的發(fā)酵變化。

　　“酒的發(fā)酵就如同孩子的成長，是一個(gè)漫長的過程，但只要我們?nèi)硇母冻觯傆畜@喜出現(xiàn)。”從業(yè)14年，在釀造車間和研究室間來回奔走幾乎構(gòu)成了董建方工作的全部，釀酒師這個(gè)在外人看來有些孤單和寂寞的職業(yè)，在董建方心里卻有著獨(dú)特的魅力。

　　董建方是寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)有限公司研發(fā)副總監(jiān)，也是國家一級(jí)釀酒師和品酒師、英國WSET(英國葡萄酒及烈酒教育基金會(huì))認(rèn)證二級(jí)品酒師。

　　與酒“結(jié)緣”，是董建方無悔的選擇。

　　2006年，董建方從蘭州理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)后，就職于寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)有限公司。“我是土生土長的寧夏人，大學(xué)時(shí)曾不斷思考如何將自己的專業(yè)與建設(shè)家鄉(xiāng)更好結(jié)合起來，直到接觸了釀酒知識(shí)后，就決定了今后要從事枸杞酒釀造職業(yè)。”對(duì)于職業(yè)的選擇，董建方的理由簡單有力。

　　雖然滿懷理想與情懷，但在現(xiàn)實(shí)面前，董建方依然要經(jīng)受一次又一次考驗(yàn)。

　　當(dāng)時(shí)，寧夏的釀酒產(chǎn)業(yè)處于起步階段，伴隨著發(fā)展機(jī)遇的，是如何在品牌林立的市場中站穩(wěn)腳跟并做出特色的巨大挑戰(zhàn)。而枸杞酒作為一種小眾酒，在知名度和認(rèn)知度不占優(yōu)勢的情況下，面臨的壓力可想而知。

　　盡管困難重重，但董建方依舊選擇堅(jiān)持夢想。他從基層工作做起，不斷積累技術(shù)知識(shí)，在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中快速成長。從技術(shù)員到研發(fā)中心副主任，董建方在歲月的更迭中默默前行，成為公司的技術(shù)骨干，帶領(lǐng)一批又一批有夢想的奮斗者不斷前行。

　　隨著技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的不斷成熟，董建方對(duì)自己的工作有了新的認(rèn)識(shí)。

　　“作為一名釀酒師，不僅要為消費(fèi)者釀出好酒，還要通過技術(shù)的改良和升級(jí)帶動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)的變革和完善。從另一個(gè)角度來說，釀酒師應(yīng)該為上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供助力。”董建方說，枸杞酒釀造講究“七分原料三分工藝”，因此對(duì)原料品質(zhì)的把控也是釀酒的重要環(huán)節(jié)，而所有下游產(chǎn)品體系標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)對(duì)上游甚至是整個(gè)產(chǎn)業(yè)造成深遠(yuǎn)影響。

　　由釀酒到原料，講求的是品質(zhì)和安全；從車間到舌尖，則要求工藝和過程的精益求精。

　　釀酒，是時(shí)間與工藝的“競賽”，只有找到兩者間最佳的平衡點(diǎn)，才能釀出好酒。董建方的釀酒周期最短的有半年，有些較長的釀造過程甚至要?dú)v經(jīng)數(shù)年，一款款佳釀出品的背后，成百上千次總結(jié)失敗、從頭再來的永不言敗，也是歷經(jīng)坎坷依舊執(zhí)著選擇熱愛的拳拳初心。

　　在果酒釀造行業(yè)工作多年，董建方在枸杞酒發(fā)酵釀造、質(zhì)控檢驗(yàn)、品評(píng)鑒賞等方面積累了豐富的知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在酒體釀造工作中，他注重細(xì)節(jié)管理，克服了12度酒難以儲(chǔ)存，高度數(shù)酒體酒精味重、成熟時(shí)間長、罐容不足等實(shí)際生產(chǎn)困難，積極引導(dǎo)員工攻克技術(shù)難關(guān)，工作期間共指導(dǎo)生產(chǎn)各類酒體13萬余噸。他通過用陽離子交換法解決枸杞酒的沉淀問題，為企業(yè)降低了生產(chǎn)成本，獲得自治區(qū)科技成果鑒定。實(shí)踐的同時(shí)，董建方以第一作者發(fā)表專業(yè)論文9篇，取得發(fā)明專利6項(xiàng)，參與制定寧夏回族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)。

　　在國家即將邁入“十四五”新階段，董建方的夢想清晰明確。“希望依托中寧枸杞，做出一款讓全區(qū)、全中國和全世界都認(rèn)可的枸杞酒。在食品安全的基礎(chǔ)上，征服消費(fèi)者的味蕾。”他說，追逐夢想是自己這些年前行的動(dòng)力，而現(xiàn)在，自己則擁有了更多的信心。(記者馬越)

　　(文章來源：寧夏日報(bào))